文章来源：《新宝登录入口(中国)有限公司》2022年第10期
文/杨海燕
日益发展的无乳糖乳制品品类趋势正在推高乳糖酶的需求。但是，乳制品企业发现，商业化酶制剂产品存在加工限制。例如，乳糖水解效率低、酶过滤性能差、对较高加工温度敏感等，使无乳糖创新成为挑战性的昂贵项目。特别是温度严重影响着乳糖酶的性能，限制了它们在挑战性较强的加工环境中的使用。
丹尼斯克® BonlactaTM 乳糖酶是IFF应对这一挑战的解决方案，这是一款新型高纯度乳糖酶，可以在冷藏和较高温度下高效水解乳糖，并提供口味纯净的最终产品。如今，乳制品企业可以利用这款定制酶制剂来生产无乳糖产品，并能够更加自由地选择工艺条件来减少反应时间。
BonlactaTM乳糖酶的加工优势
该乳糖酶具有显著的加工优势，能提供卓越的过滤性能，因此比其它乳糖酶在过滤单元上的生产运行时间更长，从而提供更多成功创新、提高加工效率并提升产品质量的机会。
与现行市场标准乳糖酶相比，已经证明BonlactaTM在更高加工温度下保持了强大的活性，因此可以使生产过程更灵活、更简便，同时提高生产效率。例如，在奶粉复原或定容配料过程中，可以同时完成乳糖酶解。此外，BonlactaTM纯度高，能够用于开发适合UHT和延长保质期市场的、口味纯净的无乳糖乳制品。
试验表明，BonlactaTM乳糖酶是一项适合乳制品应用的高效乳糖酶解决方案，使残留乳糖含量低于0.5克/100毫升、即中国无乳糖声称要求的水平。与市场标准乳糖酶相比，BonlactaTM满足该要求所需的剂量更低。
特别是在超滤牛奶基料（乳糖含量<3.5%）中，BonlactaTM成为中国无乳糖乳制品的高效乳糖酶解决方案。在该工艺中应用BonlactaTM提供了一种高性价比的无乳糖牛奶解决方案，且不会明显影响甜度或褐变。
企业采用BonlactaTM乳糖酶的收益
BonlactaTM乳糖酶，既可以在较高温度下使用，又能在冷藏温度下实现更快的乳糖水解；此外，该高纯度乳糖酶产品在无菌添加时，能够改善过滤性能。这些都有助于企业获得高性价比的创新无乳糖产品。
DANISCO®丹尼斯克®, 现为IFF大家庭的成员。
