文章来源：《新宝登录入口(中国)有限公司》2022年第24期
文/杨海燕
乳制品能提供高质量的蛋白质，是钙和其它营养素的重要来源，因而在消费者心目中的地位总是介于食品和功能食品之间。近年来，有助于肠道健康的富含益生菌的乳制品，有助于保护心脏的含有植物甾醇或欧米伽-3脂肪酸的乳制品，以及有助于促进一般健康的含有膳食纤维、维生素和矿物质的乳产品越来越受欢迎。然而，一直被忽视的大脑健康正在异军突起。
大脑健康需求并非特定人群所独有，父母希望优化孩子的认知发育，老人们担忧其认知能力下降。全球趋势也支持关注大脑健康的需求，而随着预期寿命的增加，对大脑健康的关注也会增加。事实上，婴儿潮一代已经注意到大脑/精神健康的首要地位。
磷脂酰丝氨酸（简称PS）是细胞膜的一种结构成分，存在于所有生物膜中。人体含有约30克磷脂酰丝氨酸，其中近一半（约13克）存在于大脑中。磷脂酰丝氨酸也存在于人类饮食中，包括在乳制品中（因为PS是乳脂肪球膜的一部分），尽管摄入量通常较低。磷脂酰丝氨酸作为认知支持的一种成分已被广泛研究，这些研究表明食用PS是安全的，有助于改善几种认知功能。这些研究的一个发现是，即使在停止补充三个月后，每天摄入PS也会产生持久的效果。(源自 Kato-Kataoka et al 2020)。
磷脂酰丝氨酸(PS)的物理特性使其特别适用于乳制品：
1）没有引起感官问题的气味或味道；
2）其分子是两亲性的、即部分水溶性和部分脂溶性，因而特别适用于牛奶等水包油乳液；
3）在乳制品的多种加工过程中稳定，例如均质、巴氏杀菌（非超高温）或酸化。
磷脂酰丝氨酸(PS) 已经在包括欧洲、美国和中国在内的所有主要市场、以及许多其它地区批准使用。在中国，它属于新食品原料。
更多磷脂酰丝氨酸的科学信息，请查看https://iff-health.com/portfolio/sharp-ps-pp/
随着大脑健康概念变得越来越流行、以及功能性产品数量和市场份额的增加，优质的磷脂酰丝氨酸(PS)可以成为创新和差异化的理想工具。
