文章来源：《新宝登录入口(中国)有限公司》2023年第10期                                                                                                                                             

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文/张道宽

IFF拥有各种持续升级的创新菌种、益生菌和酶制剂系列，而我们的发酵乳制品技术服务平台涵盖基础酸奶、地域性发酵产品、益生菌发酵乳、减糖产品、奶酪等等。

基础酸奶

基础酸奶看上去简单，其实既需要延长货架期、扩大销售半径，又需要控制固形物含量、降低成本，同时还有风味的特殊要求。曾获得2021年度中国乳制品工业协会技术进步一等奖的YO-MIX^® Prime酸奶菌种，能提供极佳的后酸控制和温和口味；而新的YO-MIX^® Prime 800/900系列能提供低温货架期80-90天、常温(25°C)货架期30天的酸奶，同时赋予细腻饱满的质构、以及浓郁的奶油发酵风味；YO-MIX^® Prime 802提供短结构，口感更加饱满，奶油感强；YO-MIX^® Prime 830提供快速发酵，在果酱酸奶中提供更加优越的后酸控制、以及温和的奶香味。

地域性发酵产品

开菲尔(Kefir)和酪乳(Buttermilk)是广受全球消费者喜爱的地域性发酵产品。开菲尔采用多菌种发酵，发酵条件更灵活，风味更丰富、产品形式更多样；而酪乳是乳酸菌饮料与普通牛奶之间的平衡。它是0脂或低脂、黏度极低，具有温和的弱发酵风味。IFF能为此提供全面的发酵菌种解决方案，打造不同质构和风味的差异化产品。

益生菌发酵乳

HOWARU^®益生菌基于金标准的临床科学支持，全面的产品系列覆盖全生命周期的多个健康平台及其细分诉求，可助力乳品企业对发酵乳制品等进行各种差异化功能升级。

减糖产品

减少糖分是乳制品的首选健康目标。但减糖同时保持品质是很大的挑战。IFF重新定位的BONLACTA™和NURICA™乳糖酶系列产品特别适用于快速变化的乳品工业高效水解乳糖。GRINDSTED^®乳化稳定技术、以及Re-IMAGINE WELLNESS^® FLAVORFIT®甜味修饰技术，助力减糖产品保持丝滑口感和醇香风味。

奶酪

IFF的菌种与酶制剂能赋予车达奶酪、农家奶酪、奶油奶酪、蓝纹奶酪等不同品种的奶酪以独特的风味和质构，也包括目前市场备受关注的具有益生菌、0蔗糖、高钙、高蛋白、低钠等健康诉求的儿童挤压型新鲜奶酪。

其它

IFF还有很多可持续创新解决方案，例如，HOLDBAC^®保鲜菌种是新鲜发酵乳制品的护航卫士、而最近推出的HOLDBAC^® YM-SUSTAIN 和HOLDBAC^® YM-EXTEND能在货架期温度挑战储存下使产品后酸控制更好、口味更加干净。