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梅林, 王志耕, 史瑜婷, 薛秀恒. 热处理对β-乳球蛋白酶解效果的影响[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 2011, (01): 190-191.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.037
引用本文:
梅林, 王志耕, 史瑜婷, 薛秀恒. 热处理对β-乳球蛋白酶解效果的影响[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 2011, (01): 190-191.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.037
热处理对β-乳球蛋白酶解效果的影响
梅林
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王志耕
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史瑜婷
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薛秀恒
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采用热处理与前阶段实验摸索出的双酶解反应相结合,两种改性技术联合使用。先通过单因素实验确定热处理的最佳反应时间和反应温度,再进行双酶解反应。以水解度(DH)和可溶性氮含量(TCA-SN)为指标,通过Tricine-SDS-PAGE分析双重处理后水解物的小肽分布情况。结果表明,在85℃,处理20min后再进行双酶解,水解度和可溶性氨基氮含量都得到显著提高,分别达到40%以上,10g/L以上,β-乳球蛋白的残余率低于1%。
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