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孙丽平, 庄永亮, 汪东风. 赖氨酸-葡萄糖美拉德反应产物对铜离子的螯合作用[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 2011, (03): 169-171.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.077
引用本文:
孙丽平, 庄永亮, 汪东风. 赖氨酸-葡萄糖美拉德反应产物对铜离子的螯合作用[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 2011, (03): 169-171.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.077
赖氨酸-葡萄糖美拉德反应产物对铜离子的螯合作用
孙丽平
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庄永亮
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汪东风
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美拉德反应产物(Maillard reactionp roducts,MRPs)具有抗氧化活性,特别是金属螯合作用。本文制备了一定条件下的赖氨酸-葡萄糖MRPs,采用零交一阶导数分光光度法研究了MRPs对铜离子的螯合作用,分析了螯合铜离子对MRPs抗氧化活性的影响。结果表明,螯合铜离子使MRPs中具有紫外光吸收的小分子物质发生电子重排,不影响大分子黑素类物质的发色团结构;一些铜螯合位点对MRPs的还原能力和自由基清除能力有贡献。
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