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沈士良, 刘成林. 食品的感官检查[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 1981, (02): 32-36.
引用本文:
沈士良, 刘成林. 食品的感官检查[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 1981, (02): 32-36.
食品的感官检查
沈士良
,
刘成林
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<正> 为了评价食品的质量,需要利用化学的、物理学的、生物学的和酶学的方法检验食品的质量。另一方面,涉及食品的外观、质地、气味、味和风味的质量评价以及涉及消费者喜爱程度的嗜好评价等,都需要利用人的感觉器官进行检查。这种通过人的感觉——味觉、嗅觉、触觉和视觉等对食品进行评价的方法叫做“食品的感官检查”。换句话说,食品的感官检查法就是把人作为分析器,把语言、文字或符号作为数据来判断食品好坏的方法,如图1所示。
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