摘要: <正> 1.综述: 尽管100年以前人们并不知道酶的存在,但由于酶与生产酶的微生物的紧密关系,实际上几百年来酶早已被用于含醇饮料和酸性饮料生产中,如啤酒、葡萄酒、酸奶和醋中。