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2023年第44卷第13期

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青年编委专栏—食品营养素包埋与递送（客座主编：黄强、蔡杰、陈帅）
研究与探讨
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2023, 44(13)

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2023, 44(13)

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青年编委专栏—食品营养素包埋与递送（客座主编：黄强、蔡杰、陈帅）

玉米醇溶蛋白纳米颗粒的体外消化特性

张子豪 , 徐硕 , 逄格雨 , 张雨晴 , 于少轩 , 宋元达

2023, 44(13): 1-8. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110187

摘要(51)

HTML(31)

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为了研究基于天然生物大分子的纳米递送体系在消化过程中物理化学性质的变化，本研究以姜黄素（Curcumin）为芯材，玉米醇溶蛋白（Zein）为壁材，通过反溶剂沉淀法制备了包埋姜黄素的玉米醇溶蛋白纳米颗粒（CZNPs），通过光谱学方法和电子显微镜对CZNPs的物化性质进行了表征，并在体外模拟消化模型中对CZNPs的消化特性进行了研究。结果表明，当姜黄素与Zein的质量比为1:40时，姜黄素的包埋率最高，为99%±1%，制得的CZNPs为球形纳米颗粒，平均粒径为118.6±0.7 nm、Zeta电位为19.9±3.79 mV，且颗粒之间出现轻微粘连。在体外模拟胃消化过程中，随着消化时间的延长，CZNPs出现明显聚集，其平均粒径增至8000 nm；且部分Zein发生降解，生成小分子量的氨基酸，同时缓慢释放出姜黄素。在后续的模拟肠消化过程中，CZNPs的聚集程度随着消化时间的延长而明显减弱，但Zein没有继续降解，姜黄素的释放也没有明显增大。因此，玉米醇溶蛋白纳米颗粒是一种比较有效的口服递送体系，可能应用于功能性食品和口服药物的开发中。

超声辅助优化制备壳寡糖-果胶稳定的Pickering乳液工艺及稳定性分析

廖静如 , 杜冰 , 刘志伟 , 黎攀 , 范丽萍

2023, 44(13): 9-20. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110331

摘要(37)

HTML(17)

摘要:
为探究超声辅助制备壳寡糖稳定的Pickering乳液的最佳工艺及其稳定性，本文以壳寡糖、果胶为Pickering颗粒原料，以葵花籽油为油相，选取乳化活性指数（EAI）和乳化稳定性指数（ESI）为指标，通过单因素实验和响应面优化超声辅助制备壳寡糖-果胶稳定的Pickering乳液的工艺条件，并考察优化条件下乳液的稳定性。结果表明，壳寡糖-果胶稳定的Pickering乳液的最佳制备工艺为：壳寡糖与果胶质量比为0.05，溶液pH为5.22，油相体积分数为32%，超声功率为350 W，该优化条件下制备的乳液EAI为（5.129±0.003）m²/g，ESI为（796.68±4.43）min；稳定性实验及乳液内部显微结构观察表明，乳液在25～50 ℃和0～100 mmol/L盐离子（NaCl）条件下具有良好的乳化稳定性。因此，结合超声技术辅助优化获得的新型Pickering乳液，改善了乳液的乳化特性，为壳寡糖Pickering颗粒制备及其应用提供了参考。

多糖添加对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液稳定性及凝胶特性的影响

薛山 , 罗娟

2023, 44(13): 21-29. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110340

摘要(25)

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摘要:
本研究提取兔肉肌原纤维蛋白（Rabbit Myofibrillar Protein，RMP），以大豆油为油相制备Pickering乳液及乳液凝胶，考察不同pH环境（3~10）、不同浓度卡拉胶（0.25%～0.50%）和海藻酸钠（0.25%～0.50%）添加对Pickering乳液稳定性及其凝胶特性的影响，以期利用RMP制备高稳定性Pickering乳液凝胶。结果表明：当pH为9时，RMP乳液的ζ-电位绝对值最大（33.60 mV）；在pH为9，油相体积50%，卡拉胶和海藻酸钠多糖添加浓度均为0.35%时，RMP-Pickering乳液的ζ-电位绝对值（72.97±0.60）、乳化指数（Emulsifying Activity Index，EAI）（5.09±0.09 m²·g⁻¹）和乳化稳定指数（Emulsifying Stability Index，ESI）（46.07%±3.74%）均达到最大值；在多糖浓度0.25%~0.35%范围内时，卡拉胶和海藻酸钠添加的RMP-Pickering乳液凝胶的持水性、硬度和弹性均逐渐升高，二者均在添加浓度0.35%时达到最大值，且当多糖浓度在0.35%~0.50%范围内时，海藻酸钠-RMP乳液凝胶较卡拉胶-RMP乳液凝胶具有更低的硬度和更高的持水性与弹性；红外光谱分析显示随着多糖浓度的增加，两种多糖稳定的RMP乳液凝胶β-折叠含量均呈现先增加后减少的趋势，蛋白质二级结构由无序变得有序，在两种多糖浓度均为0.35%时，β-折叠含量达到最大值（卡拉胶：30.34%±0.04%，海藻酸钠：29.70%±0.12%）；由宏微观结构及凝胶作用力分析可知，疏水相互作用和二硫键均在卡拉胶-和海藻酸钠-RMP Pickering乳液凝胶维持凝胶结构中发挥了作用。综上，当卡拉胶和海藻酸钠的终浓度均为0.35%时，能够使多糖-RMP-Pickering乳液体系分布更加均匀，不易发生聚集，且能够进一步形成具有良好质构特性的乳液凝胶。

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生物工程

山西部分地区树莓采后主要侵染性病原真菌的鉴定及其生物学特性

张晓宇 , 高振峰 , 侯亚茹 , 张新宪 , 陈园园 , 张立新

2023, 44(13): 110-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060099

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树莓（Rubus corchorifolius L. f.）采后易受病原菌侵染，病菌种类不但与果实种类有关，而且与栽培环境相关。本研究对山西省太原市、阳泉市和长治市3个不同产区的树莓采后主要侵染性病原真菌进行分离鉴定并研究其生物学特性，对病原菌进行分离纯化，结合形态学和分子生物学特征确定其种类，明确在同期内病原菌产孢量和在不同条件下病原菌生长情况。结果表明，所研究3个地区侵染采后树莓病原菌主要为拟康宁木霉（Trichoderma koningiopsis）、皮落青霉（Penicillium crustosum）、葡萄孢霉（Botrytis sp.）和少根根霉（Rhizopus arrhizus）。皮落青霉（Penicillium crustosum）的产孢能力最强，其次是葡萄孢霉（Botrytis sp.）和少根根霉（Rhizopus arrhizus）；4种致病菌最适生长pH为7，以皮落青霉（Penicillium crustosum）生长最快；0、4和10 ℃贮藏期间以葡萄孢霉（Botrytis sp.）和皮落青霉（Penicillium crustosum）生长较快，拟康宁木霉（Trichoderma koningiopsis）和少根根霉（Rhizopus arrhizus）在0、4 ℃条件下生长较慢。

灵芝漆酶在黑曲霉中的分泌表达及性质研究

刘雨 , 于涛 , 张宇鑫 , 张会 , 刘天奇 , 李杰

2023, 44(13): 119-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080103

摘要(33)

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摘要:
前期通过分泌蛋白质谱分析和转录组测序，确定了一株高产漆酶的白腐菌为灵芝，其分泌漆酶的编码基因为lcc1。本研究PCR扩增lcc1基因的基因组序列（lcc1-D）和cDNA序列（lcc1-C），分别构建表达载体（pSZH6R-lcc1-D、pSZH6R-lcc1-C）。通过农杆菌介导法转化黑曲霉TH-2，筛选出在糖化酶基因glaA位点发生同源重组的纯合黑曲霉转化子。摇瓶发酵后取发酵液上清进行Native-PAGE检测和酶活测定，结果表明，重组菌株lcc1-C的漆酶表达量和酶活力高于lcc1-D，酶活力最高值分别为431.94 U/L和218.06 U/L。Real-time PCR结果表明，lcc1-C中的漆酶mRNA水平是lcc1-D的3.38倍。对重组漆酶进行酶学性质分析，发现其最适反应温度为60 ℃、最适pH为3.5。在染料脱色实验中发现重组漆酶对孔雀石绿、中性红、甲基橙具有明显脱色作用，介体存在时能增强漆酶对染料的脱色效果，对中性红脱色效率最强，48 h脱色率可达到91.21%。为改善重组漆酶的折叠，向重组菌株lcc1-C的发酵培养基中添加渗透调节剂，结果显示，在添加0.4 mol/L TMAO时酶活力达到1301.67 U/L，提高了1.97倍；在添加0.5 mol/L脯氨酸时酶活力达到2037.22 U/L，提高了3.64倍；在添加0.5 mol/L甘氨酸时酶活力达到1434.03 U/L，酶活力提高了2.27倍。

嗜酸乳杆菌质粒的分析和穿梭载体的构建

顾斌涛 , 郭建军 , 曾静 , 聂俊辉 , 王通 , 熊大维 , 魏国汶 , 袁林

2023, 44(13): 127-133. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080105

摘要(19)

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摘要:
为分析嗜酸乳杆菌内源性质粒pDX，并基于该质粒构建大肠杆菌-嗜酸乳杆菌穿梭载体。本研究从嗜酸乳杆菌XW118中分离获得内源性的质粒pDX，对其进行序列测定及功能分析，然后利用质粒pDX的复制子构建了能在大肠杆菌和乳酸菌中穿梭的载体，并研究嗜酸乳杆菌的内源性质粒启动子在大肠杆菌中的活性和穿梭载体在乳酸菌中宿主的范围、转化效率和传代稳定性。结果显示嗜酸乳杆菌质粒pDX大小为2062 bp，GC含量为38.2%，包含4个开放阅读框（Open Reading Frame，ORF），推定为滚环复制质粒。质粒pDX在嗜酸乳杆菌中的拷贝数最高为31.05。本研究构建了基于质粒pDX复制子和启动子的大肠杆菌-乳酸菌穿梭载体。该载体可转化多种类型的乳酸菌，转化效率在0.24×10²~2.75×10³ CFU/μg（质粒量）之间，质粒丢失率在25.45%~48.36%之间。本研究通过构建获得能在大肠杆菌-乳酸菌穿梭的载体，并获得了在大肠杆菌中具有活性的乳酸菌内源性质粒的启动子，为乳酸菌基因工程和大肠杆菌代谢工程提供了新的操作途径。

硫酸化木聚糖的制备及其体外益生菌增殖作用研究

李霞 , 张绮颖 , 关媛 , 李静 , 陈海珊 , 李丽芬

2023, 44(13): 134-140. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080112

摘要(25)

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摘要:
本研究旨在确定硫酸化木聚糖对益生菌生长的影响，根据氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺法对木聚糖（xylan，Xyl）进行化学改性，产生硫酸化木聚糖（sulfated xylan，SXY）。采用傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜和刚果红实验对SXY进行结构表征，利用德氏乳杆菌保加利亚亚种GIM1.155、植物乳杆菌GIM1.191、短乳杆菌GIM1.773和嗜热链球菌GIM1.540共4种肠道益生菌对其体外增殖作用进行研究。结果表明：红外光谱显示SXY在1243、1052和894 cm⁻¹处分别出现由S＝O伸缩振动、C—O拉伸和C—O—SO₃基团对称C—O—S伸缩振动引起的特征吸收峰。扫描电镜显示得到表面结构平滑度增加的SXY。刚果红实验显示SXY具有三螺旋结构。采用BaCl₂-明胶比浊法测得SXY取代度为0.341。体外实验结果显示SXY对益生菌体外增殖最佳浓度为2.0%，培养10 h后观察到快速生长和增殖增加。所获结果表明，SXY对益生菌的生长有促进作用，是维持肠道健康的益生元替代物。

植物乳杆菌ST3.5的分离鉴定及其对霉菌的抑制作用

王晓宇 , 吴梦娜 , 于巧如 , 马丽雪 , 姚笛 , 张丽媛

2023, 44(13): 141-149. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080334

摘要(25)

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摘要:
乳酸菌因具有拮抗霉菌等有害微生物的潜力，有望成为下一代安全、稳定的生物抗菌剂。本研究筛选获得了一株抑制霉菌活性较好的菌株ST3.5，基于16S rRNA测序鉴定为植物乳杆菌，并对其耐酸耐胆盐、抑制病原菌、耐药等特性进行分析。进一步对植物乳杆菌ST3.5的无细胞上清液进行酸处理、热处理及酶处理，分析其中主要的抑霉菌物质，通过高效液相色谱（HPLC）测定上清液中有机酸含量，扫描电镜（SEM）观察其对霉菌菌丝的破坏情况，并以玉米粒为实际样本进行生物防治试验。结果表明，植物乳杆菌ST3.5具有良好的耐酸特性，耐胆盐能力较弱，对庆大霉素、卡那霉素等抗生素具有耐药性，对氨苄西林、氯霉素等抗生素敏感，可以抑制致病菌的生长。有机酸分析发现植物乳杆菌ST3.5无细胞上清液中乳酸含量最高（22.02±0.23）g/L，其次是柠檬酸（4.99±0.04）g/L和乙酸（3.67±0.06）g/L。SEM结果显示上清液对霉菌菌丝有破坏作用。此外，生物防治实验证实了植物乳杆菌ST3.5无细胞上清液能够抑制玉米表面霉菌的生长。综上所述，植物乳杆菌ST3.5能够抑制霉菌生长，可用于开发生物防治制剂，以最大限度地减少霉菌污染并保障食品安全。

同一地区中温和高温大曲理化性质及真菌群落组成的比较研究

杨阳 , 牛曼思 , 戴秋涟 , 李姝 , 沈才洪 , 王松涛

2023, 44(13): 150-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090313

摘要(31)

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摘要:
为减少季节、地域等因素的干扰，探究不同顶温控制策略对大曲真菌群落的影响，本研究主要运用高通量测序技术对采集自同一优质白酒核心产区的中温及高温大曲的真菌群落进行了解析与比较，并结合冗余分析评估了大曲真菌群落与主要理化指标间的相关性。结果表明，高温大曲整体真菌数量（由ITS1区rDNA拷贝数表征）少于中温大曲，但前者中的真菌群落在丰富度、多样性、均匀度上整体高于后者。嗜热子囊菌属（Thermoascus）、毕赤酵母菌属（Pichia）、曲霉菌属（Aspergillus）、根霉菌属（Rhizopus）在中温大曲中占比更高，其中以橙色嗜热子囊菌（Thermoascus aurantiacus）为绝对优势菌；嗜热丝孢菌属（Thermomyces）、埃默森罗萨氏菌属（Rasamsonia）、红曲霉菌属（Monascus）、丝衣霉菌属（Byssochlamys）在高温大曲中占比更高，其中以疏绵状嗜热丝孢菌（Thermomyces lanuginosus）为绝对优势菌。根据随机森林预测模型，最能解释两类大曲菌群差异的前十个关键ASV分别归属于坚脆嗜热子囊菌（Thermoascus crustaceus）（5个）、Thermomyces spp.（4个）、Thermoascus aurantiacus（1个）三大类群。冗余分析结果显示，在两类大曲中，Aspergillus、Rasamsonia、生丝毕赤酵母属（Hyphopichia）均与糖化力呈正相关，Pichia均与酸度呈强正相关，Thermoascus均与水分呈现强正相关。本研究进一步明确了不同发酵顶温大曲的真菌群落多样性及标志物种，另探究了大曲真菌群落与主要理化指标的相关性，为制曲工艺优化和功能菌株筛选提供了参考。

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食品安全

生鲜肉中奇异变形杆菌的流行及其耐药性分析

蓝承露 , 胡怡林 , 王曼 , 李楚怡 , 毕水莲

2023, 44(13): 257-263. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100028

摘要(25)

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摘要:
为了解奇异变形杆菌（Proteus mirabilis，P. mirabilis）在生鲜畜禽肉中的污染情况和耐药性水平，研究分别采了集5个市场的猪肉、鸡肉和鸭肉样品，对样品中的P. mirabilis进行分离鉴定。采用纸片扩散法对分离的P. mirabilis菌株进行21种抗生素的药敏实验。结果表明：579份鲜肉样品中共检出490株P. mirabilis，3种肉中猪肉、鸡肉与鸭肉P. mirabilis的污染率分别为65.61%、78.95%和67.90%。其中，市场5的鸡肉污染率最高，为82.00%。所有市场P. mirabilis分离株对红霉素的耐药率最高，各市场均高于97.85%，其次依次是甲氧苄氨嘧啶、强力霉素、壮观霉素、四环素、链霉素、复方新诺明和庆大霉素，均为50.00%以上。490株P. mirabilis多重耐药现象严重，多重耐药率为100.00%。对所有8类抗生素均具有泛耐药性的P. mirabilis菌株占14.90%。本研究中5个市场的鲜肉受P. mirabilis污染严重且污染的P. mirabilis菌株具有普遍的多重耐药现象，应对该区P. mirabilis的污染情况及耐药性进行持续监测，以期为食物中毒的防控和临床用药的选择提供更多参考。

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贮运保鲜

两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测

杜雨桐 , 陈恺 , 承春平 , 许铭强 , 王雪妃 , 王田 , 李焕荣

2023, 44(13): 349-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040219

摘要(31)

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摘要:
为探究低温油炸脆枣贮藏过程中品质劣变规律，采用PET真空包装、PET真空+脱氧剂包装、铝箔真空包装、铝箔真空+脱氧剂四种包装方式，分析不同贮藏温度（25、35、45 ℃）下酸价和过氧化值的变化，结合Arrhenius公式建立低温油炸脆枣货架期的预测模型。结果表明：不同贮藏温度下四种包装方式的油炸脆枣的酸价、过氧化值呈上升趋势，25 ℃变化速率低。从包装效果来看，铝箔真空+脱氧剂包装方式油炸脆枣的氧化速率最低（酸价动力学模型K值=0.0131，过氧化值动力学模型K值=0.0147），预测货架期模型R²>0.90，拟合度良好，货架期预测值模型误差小于10%。通过比较不同包装方式真空低温油炸脆枣的品质变化，铝箔真空+脱氧剂包装效果最佳，该包装方式下常温贮藏60 d，酸价上升了0.322 mg/g，过氧化值上升了0.026 g/100 g，预测货架期达180 d。

食用菌粉对猪肉肠冷藏过程中品质及挥发性风味物质的影响

冷坪蔚 , 梅议文 , 芦慧勤 , 秦斐 , 张玉 , 王立娜 , 王琳琳

2023, 44(13): 356-366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080094

摘要(33)

HTML(11)

摘要:
为探究添加天然食用菌粉对猪肉肠品质及挥发性风味物质的影响。本研究以猪肉肠作为研究对象，添加7种食用菌粉（香菇、杏鲍菇、平菇、姬松茸、猴头菇、鸡油菌）在4 ℃冷藏条件下测定猪肉肠储藏1、3、5、7、9 d后品质变化，并利用气质联用（GC-MS）技术对猪肉肠挥发性风味物质进行测定分析。结果表明：添加食用菌的肉肠在食用品质方面整体上存在显著差异（P<0.05），其中鸡油菌、香菇、姬松茸、猴头菇分别对pH、保水性、质构、流变影响显著（P<0.05）；添加食用菌会降低猪肉肠的乳化能力，且随冷藏时间的延长会逐渐减弱；随冷藏时间的延长，添加食用菌都会使猪肉肠的硫代巴比妥酸值（TBARS）呈减小的趋势。醇类、醛类、酮类、酯类占比较大，也是对冷藏过程中猪肉肠风味影响较大的一部分物质。冷藏第9 d时，空白组检测出的挥发性物质种类少于所有处理组，猴头菇组检测到的醇类物质最多，相对含量为70.69%，其次为香菇组和杏鲍菇组，检测到的醇类物质相对含量分别为66.22%、64.23%；姬松茸组检测到的酮类物质和醛类物质相对含量最多且空白组最低；杏鲍菇组检测到的酯类物质相对含量最多。通过各项指标测定，食用菌有利于丰富猪肉肠的风味以及保质期的延长，可满足市场需求。

不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响

麦栩滔 , 王文卓 , 郑宇航 , 刘芳 , 孙芝兰 , 徐为民

2023, 44(13): 367-374. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090004

摘要(33)

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摘要:
为研究不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏期间菌群组成的影响，本文利用Illumina MiSeq高通量测序分析了不同包装方式下的微生物多样性。结果表明，在4 ℃冷藏期间， MAP，VP和N₂包装能显著降低微生物数量和挥发性盐基氮含量。高通量测序表明冷鲜鸡肉贮藏初期菌种丰富度高，贮藏后期优势菌属逐渐演变为假单胞菌属、环丝菌属、不动杆菌属和希瓦氏菌属，说明它们能耐受较低的温度。与PP组相比，MAP组假单胞菌属和不动杆菌属的丰度分别降低14.8%和9.2%，而N₂组不动杆菌属和希瓦氏菌属的丰度分别降低9.6%和7.4%。VP组不动杆菌属、环丝菌属丰度下降8%和5.6%。不同包装方式对冷鲜鸡肉中的菌群影响较大，三种包装均能抑制不动杆菌属的生长，气调包装对假单胞菌属抑制效果较好，而充氮包装和真空包装对希瓦氏菌属和环丝菌属有较好的抑制效果，本研究也为未来冷鲜鸡肉所采用的包装方式提供理论基础。

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营养与保健

基于秀丽隐杆线虫模型的樱桃乙醇提取物抗衰老作用研究

袁梦 , 阙斐 , 肖楚翔 , 李钰 , 王凤舞

2023, 44(13): 375-382. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070218

摘要(24)

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摘要:
本文以胶东地区常见的两种樱桃品种—红灯和黄蜜为研究对象，探究并比较了樱桃的抗衰老作用，为樱桃的进一步开发利用提供依据。对两种樱桃的果肉和果核分别进行醇溶提取并初步明确成分，以DPPH自由基和羟自由基清除能力为指标评价四种成分的抗氧化活性并探究其抑制β淀粉样蛋白(Aβ）聚集的能力。以秀丽隐杆线虫为模型，测定四种成分对其寿命、运动能力、生殖能力、瘫痪缓解能力的作用效果和抑制Aβ沉积情况。结果表明：两种樱桃果肉的抗氧化活性突出，样品浓度在1 mg/mL时，黄蜜和红灯的DPPH自由基清除率分别为80.88%和83.19%，羟自由基清除率分别为88.19%和92.85%。果核相对较低，黄蜜和红灯的DPPH自由基清除率分别为20.76%和44.93%，羟自由基清除率分别为28.65%和38.75%。四种样品均对Aβ表现出抑制作用，且在线虫实验中，与空白组相比，四种样品组的线虫寿命能够延长2~4 d，增强其运动能力，对生殖能力无损害且降低线虫瘫痪率，减少Aβ沉积。综上，四种样品能够通过清除自由基，抑制Aβ的产生从而产生一定的抗衰老效果，具有潜在的应用价值。

金花藏茶醇提物不同极性部位的多酚成分及体外抗氧化和抗肿瘤活性研究

罗棵濒 , 邓俊琳 , 向卓亚 , 朱柏雨 , 夏陈 , 朱永清 , 李娟 , 张盈娇 , 陈建 , 吕晓华 , 施刘刚

2023, 44(13): 383-389. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080161

摘要(39)

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摘要:
研究金花藏茶醇提物不同极性部位多酚成分及其抗氧化和抗肿瘤活性。采用液-液萃取金花藏茶醇提物，得到乙酸乙酯层、正丁醇层和水层三个极性部位。采用福林酚法和AlCl₃-乙酸钾比色法分别测量醇提物及三个极性部位的总多酚和总黄酮含量，通过高效液相色谱法（HPLC）分析醇提物及三个极性部位的主要多酚类单体含量，并采用DPPH、ABTS⁺自由基清除以及铁离子螯合三种方法比较各类部位的抗氧化作用，通过CCK8法检测不同极性部位对人宫颈癌HeLa细胞的增殖抑制作用。结果表明：金花藏茶乙酸乙酯层含有的多酚和黄酮含量较其它不同极性部位最多，分别为384.65 mg/g和188.82 mg/g，以没食子酸（GA）、没食子儿茶素（GC）和表没食子儿茶素（EGC）为主要酚类成分。抗氧化活性试验显示，对照维生素E，不同极性部位清除DPPH和ABTS⁺自由基能力的大小为，维生素E>乙酸乙酯层>正丁醇层>醇提物>水层，各样品间差异显著（P<0.05）；对照EDTA，不同极性部位均有一定的亚铁离子螯和能力，EDTA（IC₅₀为48.3 µg/mL）>乙酸乙酯层（332.4 µg/mL）>正丁醇（1332.0 µg/mL）>醇提物（1846.0 µg/mL）及水层（1952.0 µg/mL），除水相和醇提物间没有显著性差异（P>0.05）外，其他样品之间均差异显著（P<0.05）。结果表明抗氧化综合能力排序为乙酸乙酯层>正丁醇层>醇提物>水层。各极性部位对人宫颈癌HeLa细胞均具有一定的增殖抑制作用，且作用均存在剂量-效应关系，其中乙酸乙酯层对HeLa细胞的生长抑制作用最强（IC₅₀为111.6 µg/mL）。相对其它各层分，乙酸乙酯层抗氧化活力及抑制HeLa细胞增殖能力均最强，这与其中多酚和黄酮含量最多有关。本研究为金花藏茶的抗氧化和抗肿瘤的健康功效提供了初步的科学依据。

表没食子儿茶素没食子酸酯对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎的改善作用

李杰 , 张志旭

2023, 44(13): 390-397. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080331

摘要(33)

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摘要:
本研究旨在探讨表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin-3-gallate，EGCG）对葡聚糖硫酸钠（Dextran sulfate sodium，DSS）诱导的小鼠结肠炎和肠道菌群的影响。将C57BL/6雄性小鼠分为正常对照组、肠炎模型组和EGCG处理组（50 mg/kg），每组10只，连续灌胃给药9 d。通过称取小鼠体质量，观察并记录小鼠大便黏稠度、大便出血情况，测量小鼠结肠长度和检测血清中炎症因子来评估EGCG对DSS诱导的小鼠结肠炎症的改善作用；通过分析结肠病理形态、紧密连接蛋白的表达量、肠道菌群多样性和肠道菌群结构来评估EGCG对DSS诱导的结肠炎小鼠肠道菌群的影响。结果表明，EGCG能够有效改善DSS诱导的结肠炎小鼠体质量的下降、腹泻、便血、结肠缩短等不良反应；缓解DSS诱导的小鼠结肠炎导致的全身性慢性炎症和肠道屏障损伤；改善DSS诱导的结肠炎小鼠肠道菌群紊乱，恢复肠道菌群多样性，降低厚壁菌门的相对丰度，提高拟杆菌门的相对丰度，促进有益菌Akkermansia、Alistipes和Bacteroides的增殖并抑制有害菌Desulfovibrio、Escherichia-Shigella和Helicobacter的生长。因此，EGCG通过保护肠道屏障和调节肠道菌群紊乱，从而有效改善DSS诱导的小鼠结肠炎症。

林蛙油对雷公藤所致大鼠卵泡发育障碍的影响

孙雪缘 , 王玉 , 何星瑶 , 邸琳 , 刘新宇 , 赵宏宇 , 张凤清

2023, 44(13): 398-406. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090023

摘要(34)

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摘要:
目的：研究林蛙油对卵泡发育障碍模型大鼠卵巢中的卵泡和磷脂酰肌醇受体3-酪氨酸激酶（phosphatidylinositol 3-kinase, PI3K）/卵蛋白激酶受体B（protein kinase B, Akt）的信号通路的影响。方法：筛选后的雌性WISTAR大鼠40只，随机分为对照组、模型组、阳性药组和林蛙油高、低剂量组；除对照组外其余各组大鼠每日灌胃雷公藤多苷溶液（40 mg/kg），阳性药组大鼠灌胃戊酸雌二醇溶液（0.1 mg/kg）和醋酸甲地孕酮溶液（0.8 mg/kg），林蛙油高、低剂量组大鼠分别灌胃林蛙油溶液（400、200 mg/kg）。第8周测定大鼠血清雌二醇（estradiol, E2）、孕酮（progesterone, P）、促黄体生成素（Luteinizing hormone, LH）、促卵泡生成素（Follicle-stimulating hormone, FSH）和睾酮（testosterone, T）含量；摘取卵巢和子宫称量记录，计算器官指数；一侧卵巢做HE染色和TUNEL染色计算各级卵泡数量。另外一侧卵巢测定其中PI3K、AKT、人第10号染色体缺失的磷酸酶（phosphatase and tensin homolog deleted on chromosome ten, PTEN）和哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mammalian target of rapamycin, mTOR）的mRNA相对表达量以及PI3K、磷酸化蛋白激酶B（phosphorylated protein kinase B, p-Akt）的蛋白含量。结果：大鼠卵泡发育障碍模型成功建立。与模型组大鼠相比，林蛙油高剂量组大鼠子宫湿重和子宫指数显著升高（P<0.05）；林蛙油高、低剂量组大鼠发情周期显著缩短（P<0.05），次级卵泡数量显著升高（P<0.05），卵泡闭锁率显著降低（P<0.05），血清FSH含量显著减少（P<0.05）、T和E2含量显著升高（P<0.05），PI3K蛋白含量显著增多（P<0.05），Akt蛋白磷酸化水平显著提高（P<0.05），PTEN mRNA相对表达量显著减少（P<0.05）；林蛙油高剂量组大鼠卵巢中mTOR mRNA相对表达量显著低于模型组大鼠（P<0.05）。结论：林蛙油对雷公藤多苷所致大鼠卵泡发育障碍有明显的改善作用，林蛙油可以上调PI3K/Akt信号通路促进卵泡发育障碍的大鼠卵泡的生长和发育。