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魏亚娟, 田亚平, 须瑛敏. 枯草芽孢杆菌脱苦氨肽酶在水解大豆分离蛋白中的应用研究[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 2008, (04): 149-151.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.040
引用本文:
魏亚娟, 田亚平, 须瑛敏. 枯草芽孢杆菌脱苦氨肽酶在水解大豆分离蛋白中的应用研究[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 2008, (04): 149-151.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.040
枯草芽孢杆菌脱苦氨肽酶在水解大豆分离蛋白中的应用研究
魏亚娟
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田亚平
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研究了氨肽酶与碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的有限水解作用,在单酶单因素水解条件的基础上,用正交实验优化两酶协同水解大豆分离蛋白的酶解条件,得出最佳水解条件为:温度50℃、pH8.5、两酶与底物浓度比均为10000U/g、底物浓度60g/L,水解时间4h,水解度达25.0%,水解液几乎不呈现苦味,且分子量低于1000的部分约占45%。
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