摘要: <正> 一.概述据联合国有关组织统计,世界蛋白质总供应量中,植物蛋白占70％。1985年世界短缺蛋白质达3—4千万吨,所以世界各国,特别是发达国家都很重视大豆蛋白的研究和开发利用。目前日本、美国和欧洲一些国家,大豆制品都已进入大规模的机械化生产。美国年产大豆6000万吨,美国市场上92％以上的豆奶都是“现代化豆奶”。日本的豆乳制作技术是在镰仓时期由我国传入的,现在日本出现豆乳热,日本国民对豆乳有普遍认识,在日本市场上,豆乳饮料占全部豆制品的70％—80％,并作为牛奶的代用品,已确定了独立的市场,其发展之神速,是当代其它食品工业无可比拟的。据了解,香港豆乳的销售量为3.2万吨(牛奶的销售量为1.8万吨)。