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陈明世, 汪兴平. 双菌种应用营养强化酱油的研究[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 1993, (04): 25-31.
引用本文:
陈明世, 汪兴平. 双菌种应用营养强化酱油的研究[J]. 新宝登录入口(中国)有限公司, 1993, (04): 25-31.
双菌种应用营养强化酱油的研究
陈明世
,
汪兴平
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本文应用米曲霉AS3.951和黑曲霉AS3.350进行酿造营养强化酱油的研究。研究结果表明,芝麻饼(渣)与脱脂大豆饼按1∶1比例混合,营养强化的效果最佳;应用双菌种中,以米曲霉:黑曲霉=3∶1的比例效果最好,酸性蛋白酶的活力及糖化酶的活力与单一米曲霉比较,都存在极显著差异(P<0.01),酱油中各种营养成分都有明显提高,氨基酸生成率,全氮利用率,还原糖生成率分别提高了17.12%,11.37%,34.36%,原料蛋白质利用率提高了9.99%。
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